Libros de recetas de thermomix en la feria del libro

Según http://www.sanborondon.info/content/view/4128/56/ "se presentarán los libros “100 nuevas recetas para Thermomix” y “100 recetas prácticas para Thermomix”, cuya autora es Nieves Suárez Lacalle". Esto en la feria del libro en Internet hemos preparado
recetas nuevas de thermomix las podeis encontrar en el blog http://recetas-cocina-thermomix.blogspot.com/ en el que poco a poco iremos subiendo recetas para cocinar con Thermomix.

Receta Bacalao con tomate y patatas en la thermomix

Tomate frito
50 g. de aceite, 100 g. de cebolla, 2 dientes de ajo, 800 g. de tomate triturado, sal, azúcar y un pellizco de pimienta.
Para el recipiente Varoma
6 lomos de bacalao desalado
Patatas panadera
100 g. de aceite, 100 g. de agua, 600 g. de patatas (cortadas para tortilla), 100 g. de pimientos verdes (cortados en tiras) y sal
Lactonesa
150 g. de leche, 1 diente de ajo, 150 g. de aceite de oliva, 150 g. de aceite de girasol, 10 g. de zumo de limón

Tomate frito

Ponga en el vaso la cebolla y los dientes ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregue el tomate, el azúcar y la sal y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Coloque los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Póngalos ligeramente montados unos sobre otros para permitir la entrada del vapor. Coloque la tapa del Varoma y , cuando acabe el tiempo programado para el tomate, coloque el recipiente Varoma.
Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado pero se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reserve el tomate y el bacalao.

Patatas panadera

Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara. Incorpore por el bocal las patatas y los pimientos ya salados y programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad Cuchara. Saque y ponga en el cestillo para escurrir el aceite. Reserve.

Lactonesa

Con la función balanza, pese el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reserve.
Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 5. Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Vaya echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añada el zuño de limón y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Montaje

En una fuente de horno ponga el tomate frito, coloque encima las patatas panadera y sobre éstas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Vierta sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratine unos minutos en horno bien caliente.

Esta receta es de la Web de thermomix

Receta de pinchos hechos con thermomix

TXITXARRO, QUESO DE OVEJA Y MENTA EN TOSTA DE CEREZA
Receta de Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Bar A Fuego Negro-San Sebastián)

Ingredientes (para 50 pinchos):

Tosta de cereza:
200 gr. puré de cerezas
50 gr. albúmina en polvo
25 gr. azúcar
25 gr. maltodextrina

Queso de oveja:
800 gr. crema de queso de oveja
200 ml. nata líquida
3,6 gr. kappa
c.s. sal

Txitxarro:
12 txitxarros de 600 gr más o menos
1 kg. azúcar
1 kg. sal gorda

Otros:
c.s. menta fresca
c.s. aceite de oliva virgen
c.s. germinado de albahaca
c.s. rossa di italia
c.s. mizuna

Elaboración:

Para la tosta de cereza:
Elaboramos un merengue de cereza, mezclando y batiendo el puré de cereza y la albúmina en polvo. A medida que se va montando se añade el azúcar y la maltodextrina poco a poco. Una vez montado el merengue, lo estiramos con la ayuda de una espátula sobre piezas de papel parafinado, elaborando capas de 1 a 2 cm. de altura. Introducimos en la deshidratadora y secamos a 60ºC.

Para el queso de oveja:
Trituramos en la thermomix la crema junto con la nata y kappa. Ponemos a punto de sal y elevamos la temperatura a 100ºC batiendo al máximo. Una vez alcanzada dicha temperatura, vertemos en una bandeja consiguiendo una altura de unos 5 cm. Enfriamos en la cámara.

Para el txitxarro marinado:
Extraemos los lomos de los txitxarros, librándolos de piel y espinas. Por otro lado, mezclamos la sal y el azúcar. Colocamos en una bandeja los lomos de txitxarro, cubriéndolos completamente con la mezcla anterior. Dejamos a temperatura ambiente durante dos horas. Retiramos los lomos y los limpiamos cuidadosamente. Los secarmos y los disponemos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva.

Montaje:

Cortamos pequeños dados de txitxarro y los mezclamos con un poco de juliana fina de menta fresca. Por otro lado, sacamos la bandeja de la gelatina de queso de oveja de la cámara y cortamos dados de tamaño similar a los anteriores. Mezclamos los dados de queso y txitxarro y los colocamos cuidadosamente sobre la tosta de cereza. Culminamos con algún germinado de albahaca y alguna hojita de menta fresca, mizuna y rossa di italia.
Esta receta esta en www.afuegolento.com/noticias/actualidad/

Receta de thermomix para Navidad.

Recetas de Koldo Royo para Navidad en la Web afuegolento.com/noticias/ de la cual seleccionamos la que utiliza la thermomix:

Espuma de maíz con foie-gras
Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas de maíz tostado en granillo
2 cucharadas de aceite de vainilla

-Para la mousse de foie-gras:
200 gr. de terrina de foie-gras
1 dl de consomé
2 cucharadas de nata montada
sal y pimienta

-Para la espuma de maíz:
½ l de puré (600 gr. de maíz dulce / 100 ml de agua mineral. Pasar por la thermomix y colar bien)
3 hojas de gelatina
75 gr de nata
1 sifón de medio litro
2 cargas de gas